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皮蛋辨别有窍门,这种皮蛋就别吃了!

来源:康泽大药房 发布时间:2020-01-07

皮蛋,也叫松花蛋,是中国的一种传统特有的蛋加工食品,具有独特风味。这是以鸭蛋为主原料,再用生石灰、黄丹粉、茶叶末、纯碱、草木灰和食盐等加上调和稀包裹加工而成。

 

 

深受大家喜爱的皮蛋不仅口感独特,还具有一定的药用价值。中医认为,皮蛋性凉,能泻热、去火,可治眼疼、牙疼、高血压、耳鸣眩晕等疾病。

 

但是,据有关食品专家检验分析,干净皮蛋的蛋壳上只有400-500个细菌,而脏皮蛋的蛋壳上则有高达1.4亿~4亿个细菌,这些细菌若大量通过蛋壳的孔隙进入蛋内,吃了这样的皮蛋就容易中毒,引起腹痛、腹泻等不适症状。

 

污染皮蛋的细菌主要是沙门氏杆菌,皮蛋能为沙门氏杆菌提供大量的营养,使细菌迅速繁殖,这种带菌蛋食用后会随松花蛋进入人体后,在肠迹膜上引发炎症,菌体裂变后会产生毒性而致使人作出现中毒症状。 

 

一般情况,皮蛋的保质期是180天,但是剥开了的皮蛋要在1-2小时内尽快食用,不要长时间暴露在空气中或放在冰箱里留着下顿吃,否则易感染沙门氏杆菌。沙门氏杆菌要在100℃高温下会死亡,在70℃时要经过5分钟后才会死亡,在60℃时则要15-30分钟才死亡。因此,皮蛋去壳后在高温下蒸5分钟左右。

 

辨别皮蛋好坏的窍门:

1、看外观

观察其外观是否完整,有无破损、霉斑等。优质皮蛋的蛋白是暗褐色的透明体,具有一定的韧性;而变质的皮蛋则呈浅绿色,韧性差,易松散。

 

 

2、摇晃

变质的皮蛋色泽差、蛋白变色;气室大、有较多的露珠状气泡,摇晃有水荡声或感觉轻飘。

 

3、闻气味

变质的皮蛋有黑色液体流出,也有异味,没有变质的皮蛋整个蛋凝固、不粘壳、清洁而有弹性,呈半透明的棕黄色,有松花样纹理;将蛋纵剖,可见蛋黄呈浅褐或浅黄色,中心较稀。

 

4、灯光透照法

将皮蛋按照鲜蛋的灯光透照法进行鉴别,观察蛋内颜色、凝固状态、气室大小等。变质皮蛋内容物不凝固,呈水样,气室很大。
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